Zutaten für 2 - 3 Portionen:

250 - 300g Bandnudeln- eifrei oder Vollkorn

Reichlich Salzwasser

1 große Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 TL Olivenöl

200ml Kochobers, fettreduziert

1 EL Mascarpone / Mascarino 

100ml Milch 1,8% Fett

1 handvoll Walnusskerne, grob gehackt

Salz und Pfeffer

Zitronensaft nach Geschmack

etwas Wasser bei Bedarf

2 EL Petersilie, fein gehackt

Parmesan gerieben zum Bestreuen

Zubereitung:

• Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest (al dente) kochen
• Für die Obers-Walnuss-Sauce die Zwiebel mit dem Knoblauch in Olivenöl, in einer beschichteten Pfanne, andünsten
• Kochobers, Mascarpone / Mascarino, Milch und Walnusskerne dazugeben und gut vermischen.
• Die Sauce kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sollte die Sauce zu fest sein, etwas Wasser dazugeben,
• Die Sauce auf den Bandnudeln servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

250ml Milch 1,8% Fett

250g Dinkelvollkornmehl

1/2 TL Weinsteinbackpulver

Salz

1/2 TL Kurkuma

1 Msp. Muskatnuss

3 Eier

250g Osttiroler Graukäse, fein gehackt

Butter zum Herausbacken

Zubereitung:

• Aus Milch, Dinkelvollkornmehl mit Weinsteinbackpulver, Gewürzen und Eiern einen Backteig zubereiten und 30 Minuten rasten lassen. 
• Osttiroler Graukäse untermischen.
• In einer beschichteten Pfanne mit wenig Butter aus der Masse kleine Krapferl beidseitig backen, warm stellen und mit Sauerkraut oder Salat servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

800g Kartoffel / Erdäpfel, in Würfel geschnitten

1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

2 EL Erdnussöl

Kräutersalz nach Geschmack

200g Blattspinat, tiefgefroren

1 kleine Knoblauchzehe, klein gehackt

1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

1 EL Erdnussöl

Kräutersalz nach Geschmack

Pfeffer, frisch gemahlen

6 Eier

125ml Kochobers, fettreduziert

Salz

1 Msp. Muskatnuss

1/2 TL Kurkuma

200g Feta, in Würfel geschnitten

Zubereitung:

• Frühlingszwiebeln für die Kartoffeln in einer beschichteten Pfanne in Erdnussöl glasig düsten.
• Kartoffel-/Erdäpfelwürfel dazu geben, mit Kräutersalz würzen, gut vermischen, ca. 100ml Wasser beigeben und zugedeckt, bei mittlerer Hitze, die Kartoffeln braten, bis sie weich sind (ca. 20-25 Minuten).
• In der Zwischenzeit für den Blattspinat die Frühingszwiebeln mit Knoblauch in Erdnussöl glasig dünsten. Den tiefgefrorenen Blattspinat dazu geben,auftauen und würzen. Vor dem Weiterverarbeiten die überflüssige Flüssigkeit abgießen, den Spinat grob hacken und über den gebratenen Kartoffelwürfeln verteilen.
• Eier mit Kochobers und den Gewürzen gut verquirlen, damit den Spinat und die Kartoffeln übergießen.
• Fetawürfel darüber geben, zudecken und 5 - 10 Minuten garen bis das Ei zu stocken beginnt.
• Dann die Pfanne mit der Frittata im Rohr bei 180 Grad C ca. 25 Minuten fertig backen.
• Die Frittata mit Blattsalat und Tztatziki servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

Marinade:

200ml Sherry medium

1 EL Woksauce

1/2 TL Ingwerpulver

2 TL Sesamöl

4 EL Shoyu Sauce

1 gestrichener TL Maisstärke

400g Tofu natur, in 1cm große Würfel geschnitten

2 EL Sesamöl

1 EL Sesam

Zubereitung:

• Für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel vermischen
• Das Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen und darin die Tofuwürfel knusprig braun anbraten
• Mit der Marinade aufgießen, mit Sesam bestreuen, sehr gut durchmischen, einmal aufkochen lassen und servieren.

Serviertipp!

Sehr gut schmeckt dieser geröstete Tofu in einem mit etwas fettreduzierter Mayonnaise und Salat belegtem Sandwich oder auch in einer Wrap!

Zutaten für 6 Portionen:

800ml Milch 1,8% Fett

200g Polenta / Maisgrieß

140g Mascarpone / Mascarino

6 Eigelb

6 Eiweiß

400g Graukäse, kleinwürfelig geschnitten

1 EL Petersilie, fein gehackt

Salz

Butter und Brösel für die Auflaufform

Zubereitung:

• Polenta in die kochende gesalzene Milch einrühren, zu einem Brei kochen und abkühlen lassen. Zwischendurch umrühren.
• Aus dem Eiweiß und einer Prise Salz einen festen Eischnee schlagen.
• Mascarpone / Mascarino, Eidotter, Graukäse und Petersilie zur Polenta geben und cremig rühren, abschmecken.
• Den Eischnee mit einer Teigspachtel unter die Polentamasse heben.
• Die Masse in eine vorbereitete Auflaufform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Rohr, bei 180 Grad C, ca. 20-30 Minuten, goldbraun backen.

Tipp!

• Graukäse ist eine Tiroler Spezialität, hergestellt aus Magermilch.
• Dieser Auflauf lässt sich sehr gut auf Vorrat tiefgefrieren!

Zutaten für 4 Portionen:

300g Blattspinat, frisch oder tiefgefroren

1 TL Rapsöl

2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Klare Gemüsesuppe

300g Risottoreis / Rundkornreis

2 EL Pinienkerne

1 TL Butter

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

3 EL Grana Padano / Parmesan, gerieben

100ml Kochobers

Zubereitung:

• Frühlingszwiebeln mit Knoblauch in Rapsöl anschwitzen.
• Blattspinat dazugeben, mit klarer Suppe aufgießen und kurz aufkochen, bis der Spinat zusammenfällt / aufgetaut ist und pürieren.
• Spinat mit klarer Suppe zu einem Liter Flüssigkeit auffüllen.
• Reis mit kaltem Wasser abspühlen.
• Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, den Reis und Pinienkerne dazugeben, kurz andünsten, mit etwas Spinat auffüllen und würzen. Ist die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen, weitere Flüssigkeit beigeben. Diesen Vorgang, unter laufendem Rühren, solange wiederholen bis der Reis weich und cremig ist.
• Das Risotto mit Käse und Kochobers verfeinern.
• Mit geriebenem Käse und Pinienkernen garniert servieren.

Zutaten für 4 Portionen als Hauptgericht

für 6-8 Portionen als Beilage:

1 kg Kartoffeln ungeschält

200ml Milch 1,8% Fett

200g Kochobers, fettreduziert

200g Frischkäse, fettreduziert

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 EL Grana Padano oder Parmesan, gerieben

Salz

Pfeffer, frisch gerieben

Butter für die Form

2 EL Grana Padano oder Parmesan, gerieben

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen und mit einer Gurkenhobel in feine Scheiben schneiden.
• Milch, Kochobers, Frischkäse, Knoblauch und geriebenen Käse gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Kartoffeln würzen und in einer mit Butter ausgestrichenen Auflaufform gleichmäßig verteilen.
• Die Milch-Obers-Käsemischung gleichmäßig darüber geben, mit Käse bestreuen und im Rohr bei 180 Grad C Heißluft 15 Minuten backen, dann auf Ober- und Unterhitze umschalten und bei 180 Grad C fertig backen, bis das Gratin eine schöne Farbe angenommen hat.

Tipp!

Das Kartoffelgratin passt auch hervorragend als Beilage zu gebratenem Fisch oder Fleisch.

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln mit Schale

3 EL Rapsöl

200g Vollkornfleckerl

1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

1 EL Rapsöl

1 Rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten

1 geh. EL Tomatenmark

5 EL Wasser

1 TL Paprika edelsüß

Kräutersalz

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und in einer beschichteten Bratpfanne in Rapsöl anrösten, mit Kräutersalz würzen, 3 EL Wasser dazugeben, zudecken und 20 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
• Vollkornfleckerl kochen, abseihen und zur Seite stellen.
•  Frühlingszwiebel mit Rapsöl in einer Pfanne glasig dünsten, Paprikastreifen dazugeben und kurz mitrösten.
• Tomatenmark mit Wasser und Paprika edelsüß verrühren, zum Gemüse geben und kurz mitrösten.
• Die Fleckerl mit der Zwiebel-Paprika-Mischung zu den gebratenen Kartoffeln geben. gut durchmischen. mit Krätuersalz abschmecken und mit Salat servieren.

Tipp!

Für Fleischtiger Wurst nach (mild oder würzig) in mundgerechte Stücke schneiden, braten und unter den Grenadiermarsch mischen.