Zutaten für 4 Portionen:
500ml Vollmilch
500ml Milch 1,8% Fett
300g Polenta / Maisgrieß, grob
1/2 TL Salz
1 Msp. Muskat
1/2 TL Kurkuma
1 EL Butter
Zubereitung:
- Milch in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Polenta / Maisgrieß mit den Gewürzen in die Milch einlaufen lassen und unter laufendem Umrühren zu einem Brei kochen, zudecken, den Herd ausschalten und ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
- Die fertige Polenta in der Pfanne in Stücke teilen, Butter dazugeben und gut durchrösten.
Serviervorschläge:
- PIKANT mit geriebenem Parmesan und Salat
- SÜSS mit Preiselbeer-/Grantnkompott
Zutaten für 10 - 12 Stück:
200g Dinkelvollkornmehl
3 Eier der Größe M
500ml Milch 1,8% Fett
Salz
1/2 TL Kurkuma
Butter zum Herausbacken
Zubereitung:
- Für die Palatschinken alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.
- Den Teig 30 Minuten rasten lassen.
- Die Palatschinken mit wenig Butter in einer beschichteten Pfanne backen.
- Nach Geschmack füllen und sofort servieren.
Süße Füllung - zuckerreduzierte Marmelade, Topfencreme, Hasenussfüllung mit Bitterschokolade, .....
Pikante Füllung - Cremespinat, Gemüse nach Wahl, Faschiertes pikant gewürzt, Ragouts, ....
Tipps!
- Die Dinkelvollkornpalatschinken lassen sich hervorragend portionsweise tiefgefrieren.
- Durch Kurkuma bekommen die Palatschinken eine schöne gelbe Farbe und gleichzeitig hat man etwas für sein Wohlbefinden getan.
Zutaten für 6 Stück:
250g Magertopfen
70g Dinkelvollkornmehl
60g Grieß
1 Ei
70g Butter
5 EL Mohn, gerieben
2 EL Staubzucker
40g Butter, geschmolzen
Zwetschkenröster als Beilage
Zubereitung:
- Butter für die Knödel schmelzen
- Magertopfen, Mehl, Grieß, Ei, geschmolzene Butter und Salz in eine Schüssel geben, gut verrühren und mindestens 20 Minuten rasten lassen.
- In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen
- Aus der Topfenmasse Knödel formen, ins kochende Wasser einlegen und 20 Minuten auf niederer Temperatur garen
- Butter für den Guss schmelzen
- Staubzucker sieben, mit Mohn vermischen und über die fertigen Knödel verteilen
- Mit geschmolzener Butter und Zwetschkenröster als Beilage servieren.
Zutaten für 4 Portionen:
Auflauf:
4 Eiklar
1 Prise Salz
2 EL Zucker
1/2 kg Magertopfen
2 EL Zucker
1 Beutel Vanillezucker
4 Eidotter
5 EL Grieß
Vanillesauce:
600ml Milch 1,8% Fett
2 gestr. EL Vanilepuddingpulver
2 gestr. EL Zucker
Zubereitung:
- Für den Auflauf das Eiklar mit einer Prise Salz und Zucker zu einem cremigen Eischnee schlagen
- Magertopfen, Zucker, Vanillezucker und Eidotter sehr gut verrühren
- Eischnee mit Grieß unter die Topfenmasse heben
- Die Topfenmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen
- Den Auflauf im vorgeheizten Rohr, bei 180 Grad C, 40 Minuten backen
- Für die Vanillesauce 500ml Milch zum Kochen bringen
- In der übrigen Milch das Vanillepuddingpulver gut verrühren und in die kochende Milch, unter Rühren, einlaufen lassen
- Zucker einrühren und 1 Minuten kochen lassen. Laufend umrühren
- Den Auflauf warm mit der Vanillesauce servieren
Tipp!
Der Topfenauflauf schmeckt auch, leicht erwärmt, als Kuchen ausgezeichnet und lässt sich auf Vorrat hervorragend tiefgefrieren.
Weitere Serviermöglichkeiten:
- Als warme Mehlspeise zur Kaffeejause
- Mit Zwetschlenröster als Dessert
Schmeckt erwärmt nochmal so gut!